Le domaine est admirablement situé sur le plateau de Saint-Christoly, en bordure de la Gironde, à quelques kilomètres de Pauillac et à 50 kilomètres environ de Bordeaux. Le domaine s'étend sur les communes de Saint Christoly et de Couquèques. A l'occasion du changement de propriétaire, fin 1987, d'importantes modifications ont été effectuées tant pour le chai que pour le vignoble. Un très important travail d'amélioration de la qualité par les soins apportés à la vinification, le respect de la tradition, la mise en barriques, ont permis au Château Haut-Cantloup, cru bourgeois du Médoc depuis 1932, d'être apprécié tant en France qu'à l'étranger.

La dénomination originelle de cette commune riveraine était "SAINT CHRISLOLY DE CASTILLON". Aujourd'hui en ruine intégrale, le château de Castillon a joué un rôle éminent pendant l'occupation anglaise de la Guyenne et la guerre de Cent Ans. C'était une forteresse du Moyen-âge qui fut détruite au XVIIème siècle sur ordre de Louis XI. située sur un promontoire côtier, à l'endroit précis où la rive de l'estuaire décrit une courbure, elle pouvait aussi bien surveiller L'amont que l'aval. De nombreuses batailles, navales et terrestres, furent livrées aux abords du château de Castillon, qui fut, durant quatre siècle, le principal bastion avancé de la défense maritime de Bordeaux. Au temps des guerres de religion, les seigneurs de Castillon, qui avaient embrassé la Réforme, sortaient à la tête de leurs hommes d'armes pour aller piller leurs voisins catholiques, y compris les congrégations religieuses où leshuguenots ne se privaient pas de faire ripaille en détroussant les frères et soeurs avec autant d'entrain qu'ils en mettaient à trousser les jeunes paysannes. Autres démélées historiques : ceux qui opposèrent le duc de Gramont, seigneur de Lesparre, au sieur de Caupos, vicomte de Castillon, lors du dessèchement des marais dits de Bégadan, dont ceux de Castillon faisaient partie. Une procédure quasi héréditaire s'ensuivit et, même " après la Révolution, les ayant droit ou prétendus tels des deux bords continuèrent de s'affronter et démontrer l'appartenance desdits marais et autres lieux découverts à marée basse. Nettement délimitée sur le terrain, la nappe caillouteuse de Saint-Christoly forme un traversin latéral à l'estuaire, culminant à 16 mètres d'altitude avec des déclivités bien marquées par endroits. A l'exception de quelques petits viticulteurs apportant leurs récoltes à la cave de Saint- Yzans, on compte une vingtaine de propriétaires qui se répartissent les 400 hectares du vignoble. C'est dire que les exploitations y sont de taille convenable en moyenne

L'étymologie gasconne de ce nom évoque la coquille. Certaines formations calcaires de l'endroit sont si spécifiques qu'elles ont mérité des scientifiques la désignation particulière de calcaire de couquèques. Elles dates de l'éocène moyen (lutétien supérieur) et se caractérisent par l'abondance des echnilampas, oursins de Père tertiaire assortis de nombreux moulages de mollusques dont je vous épargne la déclinaison savante. Toujours est-il que le sol de Couquèques est truffé de gîtes fossilifères et que les collectionneurs de pétrifications animales peuvent s'y approvisionner en spécimens originaux. Au demeurant, la qualité agrologique de ces terrains est certaine. Sur les 630 hectares de superficie communale, plus de 210 d'entre eux sont voués à la vigne, et cette proportion a pu être plus importante dans le passé. Encore est-elle difficile à évaluer car Couquèques a pendant longtemps été considérée comme une section de Saint Christoly. Du point de vue viticole, cette assimilation est une erreur grossière car nous avons affaire à deux structures géologiques bien différenciées, les terrains de Saint Christoly étant principalement constitués de graves et de sables argileux.... Une telle distinction est aujourd'hui simpliste malgré sa vérité première, l'encépagement et les pratiques oenologiques pouvant accentuer ou niveler les caractères potentiels attribués aux terroirs. Mais Couquèques doit tenir une place à part dans l'A.O.C Médoc. Le plus souvent, l'ampleur, la robustesse et la générosité de ses vins sont très remarquables, comparables à certains Saint-Estèphe également produits des sols calcaires.

D'après l'analyse des extraits de la matrice cadastrale et de la copie des titres authentiques de propriété communiqués par le propriétaire, le Château Haut-Canteloup développe aujourd'hui une superficie totale de : 41 hectares 59 ares 55 centiares, répartis de la manière suivante : superficie plantée 36 ha 85 a 79 ca superficie en production 34 ha 12 a 37 ca